Bröd på havremjöl

Havregryn kan mixas för att skapa ett mjöl. Det blir lite grovt men fungerar bra att till exempel göra gröt på. Gröten har konsistensen av mannagrynsgröt och är väldigt gott som variation till vanlig havregrynsgröt. Jag använder en vanlig stavmixer som jag mixar 2-3 dl havregryn åt gången, som jag lägger i en glasburk eller liknande så att det inte flyger havregryn överallt. Det går också att baka på havremjölet. Till det bröd som jag gjorde hade jag i lite rågflingor som jag också mixade.

Receptet

Ingredienser

2-3 dl mixade havregryn och rågflingor till ett mjöl,
2-3 dl vetemjöl,
1/3 av en 50 grams kub jäst (1 halv kub går också bra)
1 tesked bakpulver (valfritt men jäser då snabbare)
ungefär 1 dl vatten
ungefär 1-2 dl mjölk
ungefär 1 matsked rapsolja (viktigt att ha i! gör brödet spänstig och bra)
lite brun sirap
1 halv tesked salt
mortlad rosmarin och fänkål
1 ägg och lite flingsalt för att pensla och strössla över utsidan av brödet

Gör så här:

Mixa havregryn (och / eller rågflingor om du vill) – ca 2-3 dl.

Värm lite vatten (1 dl ungefär) till ljummet (ca 37 grader C eller fingervarmt) och häll i jästen. Blanda ihop så att du får ett degspad.

Häll degspadet i en bunke. Tillsätt havremjölet och börja blanda ihop en deg. Tillsätt lite rapsolja, mjölk, salt, sirap, bakpulvret och kryddorna. Tillsätt resten av vetemjölet. Jag använde ungefär lika delar havremjöl som vetemjöl.

Det är inte så noga med vätskan (vatten eller mjölk) men om du tar för mycket kan du behöva kompensera med mer vetemjöl för att det inte ska bli så rinnigt. Jag gillar att degen är lite klibbig och försöker att inte använda för mycket havremjöl eller vetemjöl.

När du har en deg som du bearbetat en stund kan du låta den jäsa en stund i bunken under en kökshandduk. Efter 15-30 minuter när du ser att brödet jäst kan du pensla degen och strössla lite flingsalt och sedan skjutsa in det i ugnen.

Grädda det på 225 grader gärna med en skål vatten längst ner i ugnen tills det når 96-98 grader C. Jag använder en stektermometer för att hålla koll på temperaturen. Det brukar ta 25-30 minuter ungefär.

Jag la degen på ett bakplåtspapper som jag sedan la ner i en sockerkaksform. Det fungerar bra för då flyter brödet inte ut utan håller sig i formen och jäser uppåt på ett bra sätt.

Det är allt. Resultatet är ett ganska tjockt men lite svampigt bröd på grund av rapsoljan och jäsningen. Det kan säkert jäses längre tid men jag tycker att det blir helt okej trots den korta jästiden.

Bilder

 

Till vänster: lite mixat havremjöl. Nedanför: det färdiga havremjölsbrödet!

 

Uppskuret havremjölsbröd.

En skiva havremjölsbröd med härlig grötig och svampig konsistens!